據(jù)新華社12月10日電油條是傳統(tǒng)早點(diǎn)，深受大眾喜愛，但其明礬添加問題一直為人所詬病。近日，“上海網(wǎng)紅店油條鋁超標(biāo)9倍，麥當(dāng)勞油條被檢出塑化劑”的事件引發(fā)廣泛關(guān)注。記者發(fā)現(xiàn)，雖然國家早已出臺“禁鋁令”，但油條里“鋁含量超標(biāo)”的老問題依然時(shí)有發(fā)生。

12月4日，上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布了《油條消費(fèi)體察檢測數(shù)據(jù)表》，結(jié)果顯示：多家宣稱無明礬油條的“放心”商家銷售的油條也含鋁。其中，一家名為“四大金剛”的店，其油條被查出鋁含量超標(biāo)近10倍(980mg/kg)，遠(yuǎn)超國家標(biāo)準(zhǔn)。而在塑化劑成分的檢測中，兩家麥當(dāng)勞出售的脆香油條檢出塑化劑成分，但含量并未超標(biāo)。

油條中的鋁超標(biāo)不是小事。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。

2014年，國家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局等五部門發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對食品中鋁含量作出了明確界定：允許油炸面制品(包括油條)中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品中，鋁的殘留量(干樣品)不應(yīng)超過100毫克/千克。

國家糧食局科學(xué)研究院研究員孫輝表示，該禁令標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)較為嚴(yán)格，100毫克/千克的殘留限量很容易超過。其實(shí)際含義是：只要商家為了提升口感把明礬添加到面粉里，炸出來的油條肯定鋁超標(biāo)。

然而，記者梳理發(fā)現(xiàn)，“禁鋁令”實(shí)施3年來，早餐市場油炸食品中鋁含量超標(biāo)的事件仍時(shí)有發(fā)生。

在一紙禁令面前，鋁超標(biāo)為何屢禁不止?中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會常務(wù)理事位鳳魯認(rèn)為，目前造成“鋁”禁不止的原因主要有三方面：一是習(xí)慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統(tǒng)”，長時(shí)間養(yǎng)成的習(xí)慣很難轉(zhuǎn)變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會做了;二是口感因素。還有很多人認(rèn)為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標(biāo)，但是仍在使用;三是執(zhí)法因素。城市的食藥監(jiān)執(zhí)法要比偏遠(yuǎn)地區(qū)更嚴(yán)格，偏遠(yuǎn)地區(qū)的面食食品安全仍有提升空間。

但專家認(rèn)為，應(yīng)通過更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)去約束，進(jìn)一步擴(kuò)大禁止使用含鋁食品添加劑的食品品種范圍。

孫輝認(rèn)為，由于2014年的“禁鋁令”禁止明礬一類的含鋁添加劑在饅頭、糕點(diǎn)、包子中的使用，但是沒有徹底取消其在油炸食品中的使用，這給商家“開了一個(gè)小口”，市場上也形成了含鋁和無鋁添加劑同時(shí)銷售的情況。

“商家都是逐利的，只要國家不禁止，讓商家主動用無鋁的泡打粉不太現(xiàn)實(shí)。”為此專家認(rèn)為，應(yīng)該從源頭上收緊制度標(biāo)準(zhǔn)，讓油條徹底“告別”明礬。

(關(guān)鍵字：禁鋁令 實(shí)施)